Karcas hewan mencakup karcas yang lengkap atau sebagian dari semua hewan mati, termasuk organ dalam hewan dan daging yang diusir, bukan hanya ternak yang dibiak-biak dan burung, hewan yang disadani khusus, tetapi juga hewan liar, bahkan semua jenis serangga. Dalam arti yang sempit, karcas hewan hanya merujuk kepada karcas yang lengkap atau sebagian dari hewan ternak dan burung serta hewan lain yang dibiak-biak di tahanan dan yang secara sah ditangkap. Karcas hewan umumnya dihancurkan dengan pemindahan ke tempat pengumpungan sampah dan pembakaran, dan untuk mempercepat efisiensi pemindahan sampah dan pembakaran yang cukup, sering kali perlu untuk menghancurkan karcas hewan pertama untuk mengurangi ukurannya.